【做法】
1、准备一盘花生米,挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米,留下颗粒饱满的,用清水冲洗2遍,再用清水浸泡5分钟,然后捞出沥干水分,或是用纸巾吸干表面的水分。
2、炒锅里少倒一些油,花生米冷油下锅,油面没过花生米即可。开小火加热慢炸,用铲子不停地翻炒,当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小,听不见后就把花生米捞出控油。
3、把炸好的花生米放入盘中或碗中,趁热倒入一勺高度白酒,用筷子搅拌均匀。
4、花生米放凉后,撒上适量的食盐,再次搅拌均匀,油炸花生米就做好了。
二、蛋酥花生米怎么炸又酥又脆?食材:
花生仁、鸡蛋、面粉、白糖
四川蛋酥花生的做法步骤:
1.碗中打入一个鸡蛋。
2.鸡蛋搅拌均匀,放入花生仁和白糖。花生仁要清水冲洗掉表面的浮灰,然后用厨房用纸吸干水分,或者晾干水分。
3.蛋液和花生仁充分拌匀后,再撒入面粉。面粉没有具体的用量,分多次加入,每次撒入少量的面粉,并翻拌均匀。
4.以下是撒了两次的面粉,花生米的表面还是黏黏的,遇到这种情况,要继续撒面粉。
5.直到花生仁表面呈干爽状态,且每粒花生仁之间不黏连才可以。
6.把裹好面粉的花生仁从碗里取出,放在盘子里,等待油炸。
7.热锅凉油,把锅烧热,再倒入食用油,接着放入裹好面粉的花生仁,小火慢炸。刚入锅时,要用两根筷子或漏勺轻轻翻动,防止粘连。
8.期间要一直保持小火,低温慢炸8-10分钟,听到花生仁发出脆香的声音,基本上就可以出锅啦。
三、怎样炸花生米又酥又脆?首先把花生清水冲洗一下,然后放在清水里浸泡5分钟,让花生吸收一些水分,下锅后高温下水分蒸发,花生米的口感更酥脆。
3、泡好后,捞出花生米沥干水分,如果等不及,可以把花生米倒在厨房纸巾上,吸干水分。
4、很多人炸花生米,都是先放油,烧热后倒入花生米,如果掌握不好油温,花生米是很容易炸糊的,正确做法是先放花生米,再倒入油,开小火炸。
5、当油温升高后,用铲子不断地翻炒,让花生米受热均匀,熟得更快,也不容易糊。炒一会儿,花生米出现噼里啪啦的爆裂声,声音由弱变强,再由强变弱,就马上关火。夹一颗花生米尝尝,如果里面都变黄了,说明炒好了。花生米热的时候不脆,放凉后就变酥脆了。
6、炒好的花生米盛出,趁热淋入适量高度白酒搅拌均匀,酒精蒸发可以带走花生米多余的水分,口感更酥脆。
7、放凉后根据个人口味加入食盐或白糖拌匀,香脆可口的油炸花生米就做好了。
四、花生米拌面怎么炸又酥又脆?准备材料:花生、白糖、玉米淀粉、水。
步骤
一、300克花生放入175度烤箱中烤15分钟左右,烤熟晾凉备用
二、玉米淀粉放进微波炉高火1分钟,半分钟取出搅拌下备用。
三、在炒锅中放入180克白糖和130克水,开中小火使白糖融化在水中,期间不停地顺一个方向搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡时转小火。
四、加入熟花生搅拌均匀。
五、接着用面粉筛筛入熟淀粉迅速的搅拌均匀即可。
五、甜花生米怎么炸又酥又脆? 1、在凉油中直接加入干花生米,加热凉油,等油温达到105-110度时保持这个温度,在锅中不断地搅拌,过一会能够听到花生皮炸裂的声音,慢慢的会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了,越来越轻,这说明花生米已经快炸好了,十分钟左右,捞出几个花生米将皮去掉,看看花生仁的颜色有没有变淡黄色,等到变为淡黄色即可,因为花生米出锅后,花生米上的余热还在,颜色会自行进一步变深。
2、出锅当把花生米盛入盘中,立刻趁热在花生米上洒盐冷却就可以了。
3、炸干花生米时也可以在加热的热油中进行,将油加热到105-110度,将花生米加入,然后操作方法和上面的一样就行了。这样比较快些,但是酥没有上面的方法好。
六、烤箱花生米怎么炸又酥又脆?准备食材:
红皮花生米、白糖、水、玉米淀粉适量
具体做法:
1.准备一碗红衣花生,不用去皮,裹上一层淀粉,再把花生放进烤箱里,温度调至150℃,烤大约20分钟,中途记得多翻动几次,这样可以让花生受热均匀,取出来晾凉备用。
2.炒糖裹花生最好避免铁锅,否则会影响糖的色泽,锅中倒入白糖和水,糖和水的比例一定是1:3,这个要准,水也不能多,也不能加入蜂蜜之类的其他糖类,接着开中小火加热,用铲子不停的搅拌,直到白糖完全融化变粘稠,已经可以用勺子拉出丝为标准,并且冒出白色的泡泡。
3.倒入已经熟的花生米,用铲子不断翻动,使其均匀的裹上糖浆,在整个裹糖过程,要使花生米散开,不能黏在一起,这样才能裹得均匀,再加入适量的玉米淀粉,少量分多次加入,淀粉是可加可不加的,加了可以让外面的裹糖又薄又脆。
4.最后趁热将花生倒出,摊开晾凉就可以食用了,晾凉的时候尽量让每颗花生分开,如果有粘在一起的,要在它彻底变凉变硬前用手掰开。
七、辣子花生米怎么炸又酥又脆?主料:
花生适量
辅料:
玉米淀粉适量
鸡蛋清1个
花生油适量
孜然适量
辣椒粉适量
食盐少许
做法:
1
花生米加一点点盐,然后加刚刚能沾湿花生米的水,将花生米腌制一分钟就可以
2
将花生米中多余的水分倒出不要
3
腌好的花生米中加一个鸡蛋清,拌匀
4
将淀粉放到一个大一点的平盘中,轻轻摇晃盘子,让花生米粘匀淀粉
5
将粘匀淀粉的花生米夹出来,备用
6
锅内放花生油
7
当油温三成热的时候,就放花生米
8
小火炸到能闻到花生米香味的时候关火,将锅端离火源,用油的余温焐上两分钟
9
再将锅放到火上,将花生米炸熟,捞出沥油装盘
10
趁热撒孜然粉和辣椒粉
11
花生米放凉以后再吃
八、油花生米怎么炸又酥又脆?主料】:花生米1000克。
【调料】:高度白酒20克、食用盐、食用油。
【准备工作】:
1、首先把买回来的花生米挑选一下,把发霉和发绿的花生米挑出来,多翻几遍,挑仔细一些,不要让任何一粒品质不好的花生米成为漏网之鱼。
2、把变质不好的花生米挑干净之后,倒入大盘中,用清水把花生米表皮上的灰尘和防虫剂给清洗干净。清洗的过程不要太长,否则花生米会吸入过多的水分,这样在炸制的时候就不容易收干水分,还会影响炸制过后的口感。
3、在清洗的时候不要过于地用力去搓洗,这样容易把花生米的外衣搓掉,清洗干净后捞出,再用清水冲洗一遍后把水分控干备用。
【烹饪方法】:
1、起锅加宽油,油的量要以能没过花生米为标准,然后把控干水分的花生米倒进锅内,花生米下锅后,如果发现油量少了就补加,加到能没过花生米就好。接着就可以开中火开始炸制。如果要炸的花生米量小的话是冷油下锅,如果量比较大的话可以把油温加热到4成热(120度)下锅这样才能快速收干花生米的水分。
2、炸花生米是个慢工活,千万不能心急,在整个的炸制过程中都要用勺子(锅铲)不停地搅拌,让花生米受热更均匀,出来的效果才会更好,大概5分钟左右当油温升上来以后,锅中地油就会不停地冒着小泡泡,这个时候的油温大概在100度左右,这是油温升高后激发出花生米中的水分的一种表现。
3、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大,并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现,到这个状态出现,不用着急,这只是刚刚开始,这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态,手不能停,要用勺子不停地搅拌。
4、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些,搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻,这时花生米的水分虽然收得差不多了,但还是沉在油底下面,还达不到出锅的标准。这时我们可以把火改小火。
5、随着油温的升高,花生米也逐渐变脆,高油温使花生米受热膨胀,有些花生米的表皮开始裂开,颜色也开始逐渐地变黄,噼里啪啦的声音也逐渐变小了,这说明花生米的水分已经基本收干,这时就可以把火关掉,把花生米捞出控油。从花生米下锅到出锅整个过程我大概用了25分钟。
6、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内,然后均匀地洒入20克高度白酒,撒酒的时候要洒均匀,不能只洒在一个地方,洒好后用筷子搅拌均匀,这时候的花生米的温度还在很高,当高度白酒遇上高温后会迅速蒸发,这样可以带走花生米中剩余的水汽,也可以让花生米的温度迅速降下来,这样花生米就会非常的酥脆好吃。
7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌,这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来,经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰。
8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀,不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉,或者什么都不放。为什么放盐不能出锅或者完全冷却后放呢?这是因为花生米刚出锅就加盐的话,那么盐在高温下很快就会融化,这样会让花生米变得很容易出现回潮的现象,如果完全冷却后放,那么盐很难附着在花生米的表面,所以加盐的时间很重要。
9、等花生米完全冷却后就可以装瓶了,在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去,然后密封好,这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感。
九、白糖花生米怎么炸又酥又脆?原料:花生米200克,鸡蛋2个,白糖250克,面粉50克,花生油适量。
做法:1.取鸡蛋,磕入碗内,搅散。
2.将花生米洗净,投入盛鸡蛋的碗内,搅拌均匀。
3.再撒入白糖,拌匀。
4.放进面粉,拌匀。
5.炒锅置于火上,放入花生油,烧至油刚温热,即用筷子将裹糊的花生米拨入锅内。
6.用微火慢慢炸至色泽金黄,酥脆,即可捞出,晾凉食用。
十、酒鬼花生米怎么炸又酥又脆?在上锅之前把花生米过水,把花生表皮打湿。因为花生遇高温很容易炭化,这样让表面稍微沾点水,就不容易炸糊了。之后一定把水控干,最好放在窗台上晒一下,这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。接下来把锅烧热,然后在倒点油,根据花生的量,能没过就可以了。
窍门二:油和花生米齐下锅。不等油热就马上倒入花生米,油逐渐升温,花生米内外受热均匀,酥脆一致.用大火并不停的翻炒,使花生熟得快而且不会糊。
窍门三:在出锅前喷小半碗白酒,炸出的花生不仅味道特殊的香,而且放上一周花生都不潮,啥时候吃都又香又脆。参考答案:油炸花生米香脆可口,是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领,不是焦了变苦,就是不脆不酥。
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原文地址: 花生米怎么炸又酥又脆? 发布于2024-07-16 14:28:53