花生米怎么炸又酥又脆？

【做法】
1、准备一盘花生米，挑选出干瘪、发霉等坏掉的花生米，留下颗粒饱满的，用清水冲洗2遍，再用清水浸泡5分钟，然后捞出沥干水分，或是用纸巾吸干表面的水分。
2、炒锅里少倒一些油，花生米冷油下锅，油面没过花生米即可。开小火加热慢炸，用铲子不停地翻炒，当噼里啪啦的爆裂声由密集逐渐减小，听不见后就把花生米捞出控油。
3、把炸好的花生米放入盘中或碗中，趁热倒入一勺高度白酒，用筷子搅拌均匀。
4、花生米放凉后，撒上适量的食盐，再次搅拌均匀，油炸花生米就做好了。
二、蛋酥花生米怎么炸又酥又脆？食材：
花生仁、鸡蛋、面粉、白糖
四川蛋酥花生的做法步骤:
1.碗中打入一个鸡蛋。
2.鸡蛋搅拌均匀，放入花生仁和白糖。花生仁要清水冲洗掉表面的浮灰，然后用厨房用纸吸干水分，或者晾干水分。
3.蛋液和花生仁充分拌匀后，再撒入面粉。面粉没有具体的用量，分多次加入，每次撒入少量的面粉，并翻拌均匀。
4.以下是撒了两次的面粉，花生米的表面还是黏黏的，遇到这种情况，要继续撒面粉。
5.直到花生仁表面呈干爽状态，且每粒花生仁之间不黏连才可以。
6.把裹好面粉的花生仁从碗里取出，放在盘子里，等待油炸。
7.热锅凉油，把锅烧热，再倒入食用油，接着放入裹好面粉的花生仁，小火慢炸。刚入锅时，要用两根筷子或漏勺轻轻翻动，防止粘连。
8.期间要一直保持小火，低温慢炸8-10分钟，听到花生仁发出脆香的声音，基本上就可以出锅啦。
三、怎样炸花生米又酥又脆？首先把花生清水冲洗一下，然后放在清水里浸泡5分钟，让花生吸收一些水分，下锅后高温下水分蒸发，花生米的口感更酥脆。
3、泡好后，捞出花生米沥干水分，如果等不及，可以把花生米倒在厨房纸巾上，吸干水分。
4、很多人炸花生米，都是先放油，烧热后倒入花生米，如果掌握不好油温，花生米是很容易炸糊的，正确做法是先放花生米，再倒入油，开小火炸。
5、当油温升高后，用铲子不断地翻炒，让花生米受热均匀，熟得更快，也不容易糊。炒一会儿，花生米出现噼里啪啦的爆裂声，声音由弱变强，再由强变弱，就马上关火。夹一颗花生米尝尝，如果里面都变黄了，说明炒好了。花生米热的时候不脆，放凉后就变酥脆了。
6、炒好的花生米盛出，趁热淋入适量高度白酒搅拌均匀，酒精蒸发可以带走花生米多余的水分，口感更酥脆。
7、放凉后根据个人口味加入食盐或白糖拌匀，香脆可口的油炸花生米就做好了。
四、花生米拌面怎么炸又酥又脆？准备材料：花生、白糖、玉米淀粉、水。
步骤
一、300克花生放入175度烤箱中烤15分钟左右，烤熟晾凉备用
二、玉米淀粉放进微波炉高火1分钟，半分钟取出搅拌下备用。
三、在炒锅中放入180克白糖和130克水，开中小火使白糖融化在水中，期间不停地顺一个方向搅拌至糖浆冒出粘稠的白色泡泡时转小火。
四、加入熟花生搅拌均匀。
五、接着用面粉筛筛入熟淀粉迅速的搅拌均匀即可。
五、甜花生米怎么炸又酥又脆？　　1、在凉油中直接加入干花生米，加热凉油，等油温达到105-110度时保持这个温度，在锅中不断地搅拌，过一会能够听到花生皮炸裂的声音，慢慢的会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻，这说明花生米已经快炸好了，十分钟左右，捞出几个花生米将皮去掉，看看花生仁的颜色有没有变淡黄色，等到变为淡黄色即可，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
2、出锅当把花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却就可以了。
3、炸干花生米时也可以在加热的热油中进行，将油加热到105-110度，将花生米加入，然后操作方法和上面的一样就行了。这样比较快些，但是酥没有上面的方法好。
六、烤箱花生米怎么炸又酥又脆？准备食材：
红皮花生米、白糖、水、玉米淀粉适量
具体做法：
1.准备一碗红衣花生，不用去皮，裹上一层淀粉，再把花生放进烤箱里，温度调至150℃，烤大约20分钟，中途记得多翻动几次，这样可以让花生受热均匀，取出来晾凉备用。
2.炒糖裹花生最好避免铁锅，否则会影响糖的色泽，锅中倒入白糖和水，糖和水的比例一定是1:3，这个要准，水也不能多，也不能加入蜂蜜之类的其他糖类，接着开中小火加热，用铲子不停的搅拌，直到白糖完全融化变粘稠，已经可以用勺子拉出丝为标准，并且冒出白色的泡泡。
3.倒入已经熟的花生米，用铲子不断翻动，使其均匀的裹上糖浆，在整个裹糖过程，要使花生米散开，不能黏在一起，这样才能裹得均匀，再加入适量的玉米淀粉，少量分多次加入，淀粉是可加可不加的，加了可以让外面的裹糖又薄又脆。
4.最后趁热将花生倒出，摊开晾凉就可以食用了，晾凉的时候尽量让每颗花生分开，如果有粘在一起的，要在它彻底变凉变硬前用手掰开。
七、辣子花生米怎么炸又酥又脆？主料：
花生适量
辅料：
玉米淀粉适量
鸡蛋清1个
花生油适量
孜然适量
辣椒粉适量
食盐少许
做法：
1
花生米加一点点盐，然后加刚刚能沾湿花生米的水，将花生米腌制一分钟就可以
2
将花生米中多余的水分倒出不要
3
腌好的花生米中加一个鸡蛋清，拌匀
4
将淀粉放到一个大一点的平盘中，轻轻摇晃盘子，让花生米粘匀淀粉
5
将粘匀淀粉的花生米夹出来，备用
6
锅内放花生油
7
当油温三成热的时候，就放花生米
8
小火炸到能闻到花生米香味的时候关火，将锅端离火源，用油的余温焐上两分钟
9
再将锅放到火上，将花生米炸熟，捞出沥油装盘
10
趁热撒孜然粉和辣椒粉
11
花生米放凉以后再吃
八、油花生米怎么炸又酥又脆？主料】：花生米1000克。
【调料】：高度白酒20克、食用盐、食用油。
【准备工作】：
1、首先把买回来的花生米挑选一下，把发霉和发绿的花生米挑出来，多翻几遍，挑仔细一些，不要让任何一粒品质不好的花生米成为漏网之鱼。
2、把变质不好的花生米挑干净之后，倒入大盘中，用清水把花生米表皮上的灰尘和防虫剂给清洗干净。清洗的过程不要太长，否则花生米会吸入过多的水分，这样在炸制的时候就不容易收干水分，还会影响炸制过后的口感。
3、在清洗的时候不要过于地用力去搓洗，这样容易把花生米的外衣搓掉，清洗干净后捞出，再用清水冲洗一遍后把水分控干备用。
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，油的量要以能没过花生米为标准，然后把控干水分的花生米倒进锅内，花生米下锅后，如果发现油量少了就补加，加到能没过花生米就好。接着就可以开中火开始炸制。如果要炸的花生米量小的话是冷油下锅，如果量比较大的话可以把油温加热到4成热（120度）下锅这样才能快速收干花生米的水分。
2、炸花生米是个慢工活，千万不能心急，在整个的炸制过程中都要用勺子（锅铲）不停地搅拌，让花生米受热更均匀，出来的效果才会更好，大概5分钟左右当油温升上来以后，锅中地油就会不停地冒着小泡泡，这个时候的油温大概在100度左右，这是油温升高后激发出花生米中的水分的一种表现。
3、大概炸制8分钟左右的时候锅内的气泡逐渐变大，并偶尔会有轻微的噼里啪啦的声音出现，到这个状态出现，不用着急，这只是刚刚开始，这说明花生米中的水分才刚刚开始往外释放的状态，手不能停，要用勺子不停地搅拌。
4、大概炸制到12分钟左右的时间锅内的花生米噼里啪啦的声音会更多些，搅拌的时候推动勺子的阻力也越来越轻，这时花生米的水分虽然收得差不多了，但还是沉在油底下面，还达不到出锅的标准。这时我们可以把火改小火。
5、随着油温的升高，花生米也逐渐变脆，高油温使花生米受热膨胀，有些花生米的表皮开始裂开，颜色也开始逐渐地变黄，噼里啪啦的声音也逐渐变小了，这说明花生米的水分已经基本收干，这时就可以把火关掉，把花生米捞出控油。从花生米下锅到出锅整个过程我大概用了25分钟。
6、花生米捞出后可以倒进一个大一点的盘内，然后均匀地洒入20克高度白酒，撒酒的时候要洒均匀，不能只洒在一个地方，洒好后用筷子搅拌均匀，这时候的花生米的温度还在很高，当高度白酒遇上高温后会迅速蒸发，这样可以带走花生米中剩余的水汽，也可以让花生米的温度迅速降下来，这样花生米就会非常的酥脆好吃。
7、洒完酒后尽量用筷子多搅拌，这样做的目的就是要让花生米的温度快速降下来，经过这样处理的花生米才能达到酥脆口感的巅峰。
8、在花生米的温度下降了2/3的时候就可以撒上适量的盐后搅拌均匀，不喜欢放盐的可以放椒盐或者五香粉，或者什么都不放。为什么放盐不能出锅或者完全冷却后放呢？这是因为花生米刚出锅就加盐的话，那么盐在高温下很快就会融化，这样会让花生米变得很容易出现回潮的现象，如果完全冷却后放，那么盐很难附着在花生米的表面，所以加盐的时间很重要。
9、等花生米完全冷却后就可以装瓶了，在瓶底垫上吸油纸或者厨房用纸后再把花生米倒进去，然后密封好，这样放上1个月花生米都可以保持酥脆的口感。
九、白糖花生米怎么炸又酥又脆？原料：花生米200克，鸡蛋2个，白糖250克，面粉50克，花生油适量。
做法：1.取鸡蛋，磕入碗内，搅散。
2.将花生米洗净，投入盛鸡蛋的碗内，搅拌均匀。
3.再撒入白糖，拌匀。
4.放进面粉，拌匀。
5.炒锅置于火上，放入花生油，烧至油刚温热，即用筷子将裹糊的花生米拨入锅内。
6.用微火慢慢炸至色泽金黄，酥脆，即可捞出，晾凉食用。
十、酒鬼花生米怎么炸又酥又脆？在上锅之前把花生米过水，把花生表皮打湿。因为花生遇高温很容易炭化，这样让表面稍微沾点水，就不容易炸糊了。之后一定把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样是避免花生中的水分太多炸的时候迸油。接下来把锅烧热，然后在倒点油，根据花生的量，能没过就可以了。
窍门二：油和花生米齐下锅。不等油热就马上倒入花生米，油逐渐升温，花生米内外受热均匀，酥脆一致.用大火并不停的翻炒，使花生熟得快而且不会糊。
窍门三：在出锅前喷小半碗白酒，炸出的花生不仅味道特殊的香，而且放上一周花生都不潮，啥时候吃都又香又脆。参考答案：油炸花生米香脆可口，是很受欢迎的家常佐酒菜。但做的时候稍微不得要领，不是焦了变苦，就是不脆不酥。