3、接着把配菜清洗干净,青辣椒,青蒜,香芹,品种不限,红辣椒,干辣椒,香菜,韭菜都可以替换。
4、葱花、姜、大蒜分别洗净后切末。
5、炒锅中倒入适量植物油,油量跟平时炒一道菜的量一样,待油热后将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里,开中小火煸炒,用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟,同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。
6、待炒到泥鳅干变硬,与锅壁摩擦时发出金属般的响声时,且油清澈见底,煸到这个程度就可以了。
7、接着将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒至断生。
8、再根据自己口味撒少许食盐,倒少许酱油和鸡精调味翻拌均匀,即可出锅!
泥鳅干的做法大全家常做法窍门一、原料
小泥鳅干1盘,青辣椒1根,青蒜1棵,香芹1把,油适量,盐少许,酱油少许,葱花少许,大蒜1头,鲜姜1块
二、做法步骤
1. 小泥鳅干用凉水冲洗一遍,洗掉表面的浮尘,表面的水用纸巾蘸干;
2. 配菜清洗干净,青辣椒,青蒜,香芹,品种不限这些,红辣椒,干辣椒,香菜,韭菜都可以替换;
3. 葱花、姜、大蒜分别切末;用量可以多一些,增色添香去腥味;
4. 炒锅中倒适量植物油,油量跟平时炒一道菜的量一样,将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里,中小火煸炒,用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟,同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中;
5. 炒到泥鳅干变硬,与锅壁摩擦时发出金属般的响声时,且油清澈见底,煸到这个程度就可以了;
6. 将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒;
7. 根据口味撒少许量,倒少许酱油;
8. 翻拌均匀,出锅。
泥鳅干的做法大全家常炒菜泥鳅营养丰富,可以制作各种菜肴,煎炒烹炸均可以。
压锅泥鳅排骨做法。排骨用白卤水卤八成熟;泥鳅去头、去内脏,焯水。锅内放压锅油,将葱、姜、花椒、八角爆锅,放入压锅酱和老汤,调入调料。放入排骨和泥鳅,高压锅上气后用小火压6分钟后出锅,撒上葱花即可。
鲜椒泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净,逐一从背部片开后,入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后,捞出来待用;锅里留油烧热,先下段、姜丝和青花椒炒出香味,再把泥鳅放进去,边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱,炒入味时另外淋入藤椒油,炒匀即可装盘上桌。
酸菜炖泥鳅做法:买回的活泥鳅用清水养2-3天吐净泥。酸菜洗净,改刀成片备用。锅入茶油烧热,下泥鳅小火煎2分钟至出香,下入姜丝、烹料酒,倒入500克高汤大火炖3分钟至汤汁浓稠,然后放入酸菜、红椒圈,调入盐、味精改小火煨2分钟,出锅前撒紫苏叶即成。
泥鳅煮萝卜做法泥鳅宰杀制净,洗净血水,白萝卜切成长条,锅内放入色拉油30克,烧至五成热时,下入泥鳅小火煎至两面浅黄,离火。锅内放入色拉油20克,烧至五成热时,先放入姜丝5克炒香,再放入萝卜丝略微煸炒,倒入鱼汤200克烧开,下入泡软的红薯粉丝200克,下入味精2克、白胡椒粉3克、盐5克、泥鳅、蛋皮丝30克,小火烧至红薯粉丝入味后,起锅倒入容器内,撒葱花2克点缀即可。
功夫泥鳅做法。先将活泥鳅加少许猪油喂养1天,待泥沙吐出后,去头去内脏,加老姜5克、大葱段5克、料酒15克腌渍10分钟,取出备用。芋头切块,加盐腌拌一下,蒸至五成熟备用。
锅内加水,将泥鳅烫熟,洗干净表皮的粘连物,加剩余料酒、老姜、大葱爆炒后,再将芋头倒入高压锅内。锅内倒入色拉油,入料炒香,再放香料粉和剩余调料调好味,熬5分钟,去掉一半的渣子,倒入高压锅内压3分钟,起锅装盘,撒上香菜即可。
酥香泥鳅做法。把泥鳅宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱汁拌匀,|水手美食|腌渍10分钟后,下入五成热的油锅,炸至外酥内熟便倒出来沥油。锅留底油,先下刀口辣椒、十三香和盐炒香,再放入炸好的泥鳅翻炒匀,然后加熟芝麻和味精炒几下,出锅晾冷,即可装盘上桌。
火腿蒸泥鳅做法。将泥鳅宰杀治净,汆水后摆盘中。铺上火腿片,浇高汤并调入盐、味精,淋鸡油,|水手美食|放入蒸箱蒸20分钟取出,最后撒上葱段和胡椒粉即可。
泥鳅干怎么弄五香泥鳅干做法
步骤1泥鳅烧回来后,养几天,把里面的脏东西吐出来,赶时间的话,也可以滴几点菜油在里面,泥鳅很快就会吐干净。
步骤2
养好的泥鳅,用盐腌晕掉,炸的时候就不会乱跳。
步骤3
菜籽油,舌尖上的中国讲菜籽油的营养价值相当于橄榄油,但比橄榄油便宜,真正的物美价廉,何况这还是自家种的呢。
步骤4
锅里加油,烧到五六成热时,放入泥鳅炸。
步骤5
菜籽油炸泥鳅,油比较多泡,这是菜油的特点。
步骤6
炸好的泥鳅,这次的炸得比较干,因要放好几天。
步骤7
加入盐
步骤8
放好盐的泥鳅。
步骤9
辣椒粉放在一个耐热的盘里,倒入炸泥鳅的油,油温不要太高,以免烧糊掉辣椒粉,再加上蒜和姜末。
步骤10
把辣椒粉拌入泥鳅里,拌均匀。
步骤11
拌好后的泥鳅,香香的脆脆的,美味可口。也可以放置一段时间后,回锅加点水煮一下更好吃
泥鳅干怎么做汤比较好泥鳅干做汤,把泥鳅干洗净切段,锅中放少许油,放葱花,花椒面,添水放入泥鳅段,大火烧开,加盐,炖十五分钟后加胡椒粉,出锅前加味精和香菜粉
泥鳅干怎么吃好泥鳅晒成干的方法、
步骤如下:
1第一步剖割 剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边,主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。对于小鱼而言我们要选择腹剖。
2第二步是洗涤 特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。
3干第三步盐腌 根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。
4第四步晒干 鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。
5注意事项: 要有网纱薄,太阳朝那边你的货就要朝那里,什么时候该翻晒就得翻。像鱿鱼,翻一次,过后一两点时要踩,收来拉,拉后再晒,用竹竿穿,再挂起来,晒晒太阳就好;鱼要切开,笛子鱼一天就干,得撕皮,连头都撕掉,晒肉一天就干。
除了晒干,储存也有讲究。冰箱要放急冻,不能放保鲜,保险放十天八天不怕,放半年就会坏掉;放急冻放三年、四年都没问题,只要急冻里都零下十几度。
泥鳅干的功效与作用及食用方法有好处。因为泥鳅炖白萝卜是一道营养丰富的菜品,既含有高蛋白质的泥鳅,也含有丰富的维生素和膳食纤维的白萝卜,二者搭配可以起到养肝健脾、化痰止咳、润肺止渴的功效。另外,泥鳅还富含钾、钙、钠等矿物质和多种氨基酸,是补充营养的好选择。不过,要注意的是泥鳅属于淡水鱼类,喜欢栖息在泥沙、淤泥中,容易携带寄生虫和细菌。在食用前应先进行淡盐水或清水泡洗,避免食用不洁净的泥鳅。此外,白萝卜在烹饪过程中易丧失维生素c,应尽量选择新鲜的白萝卜,烹饪时间也不能过长。
泥鳅干怎么做家常便饭主料:泥鳅干500克
辅料:泡姜50克,泡海椒100克,大蒜20克,二荆条4根,小米辣2根,小葱6根,鲜青花椒25克,花椒10粒,豆瓣酱1.5茶匙,白糖1./2茶匙,鸡精1/2茶匙,料酒2茶匙
(制作前先将泥鳅清洗干净,上蒸锅稍微蒸5分钟)
做法:
1、泡姜、泡海椒、大蒜切颗。
2、准备好二荆条、小米辣、小葱切颗,鲜青花椒,清洗干净并切好备用。
3、锅里面加油,烧热后倒入切头去腹、清洗好的泥鳅,炸至表面焦酥后捞出。
4、继续往锅里放油加热,然后小火下泡姜、泡海椒、大蒜、花椒、豆瓣酱、白糖煎出香味。
5、倒入泥鳅翻炒,加水淹过泥鳅,放胡椒粉大火烧。
6、待汁干吐油,倒入二荆条、小米辣、鲜青花椒翻炒均匀,洒鸡精、淋料酒和醋拌匀起锅入盘,洒上葱颗即可。
泥鳅干怎么做好吃泥鳅300克、豆腐1块、葱花5克、姜末3克、蒜末3克、干红辣椒段5克、白酒15克、老抽1勺、白糖1小勺、盐1小勺、水淀粉适量
泥鳅炖豆腐最正宗的做法
1、泥鳅提前用水泡一下,清洗干净,切段。
2、豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
3、起锅烧油,油热下入葱花、姜蒜末和辣椒段爆香,倒入泥鳅翻炒,淋入白酒炒香。
4、加入适量的清水和老抽,再加少许白糖,大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
5、加入豆腐开大火炖烧5分钟,加入盐调味。淋入水淀粉勾薄芡,煮开汤汁浓稠关火
泥鳅干的做法大全家常做法视频材料:泥鳅250克,干红辣椒、芹菜适量,植物油25克,麻油少许,耗油3克,料酒5克,生抽2克,盐3克,味精1克,葱、姜、蒜各5克。
(1)买回的泥鳅放入清水中,放几片姜最好养2---3天,每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。
(2)将泥鳅洗净,倒入漏勺里控干水,将锅烧热,倒入泥鳅,立马盖上锅盖,等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅,将锅洗净,泥鳅倒入水中,加点醋将泥鳅上的粘膜洗净,控干水待用。
(3)干红辣椒洗净切丝,芹菜切段,葱、姜切丝,蒜去皮切碎。
(4)锅置火上,放油,油温4成热时倒入泥鳅,中小火慢煎至结成硬壳,放葱、姜、蒜,继续煎等蒜香味出来后,把泥鳅扒一边,放干辣椒,芹菜段,炒出辣味,放入料酒,生抽,蚝油,焖1分钟左右,放入盐、味精,淋麻油出锅。
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原文地址: 小泥鳅干做法大全家常(泥鳅干的做法大全家常做法) 发布于2024-07-16 14:10:43