大骨头火锅大全家常做法(大骨头火锅怎么做好吃)

1、冷水下锅，煮大骨头
2、煮到沫子都出来了
3、切好葱段和姜片
4、材料洗净切好
5、把煮好的大骨头拿凉水冲掉沫子，和其他材料一并放入压力锅中，水没过所有食材，放入葱段，姜片，两颗八角即可，按钮调到压力锅对应的位置
6、大概半个小时就好了，最后出锅放盐
大骨头火锅怎么做好吃家常牛骨头火锅是一种以牛骨头熬制出浓郁的汤底，再配以新鲜的牛肉、蔬菜、豆腐等食材的火锅。下面是一些形容牛骨头火锅的词语：
1. 醇香浓郁：牛骨头熬制的汤底具有浓郁的牛骨香味，让人闻之即食欲大开。
2. 口感鲜嫩：火锅中的牛肉经过短时间的涮煮，保持了鲜美的口感，嫩滑细腻。
3. 清爽不腻：牛骨头火锅的汤底清澈透明，不油腻，吃起来清爽爽口。
4. 营养丰富：牛骨头富含胶原蛋白和营养成分，有助于滋养皮肤、滋补身体。
5. 配料多样：牛骨头火锅的食材丰富多样，除了牛肉，还可以有各种蔬菜、豆腐等搭配，增加口味层次和营养均衡。
6. 温暖滋味：一口热气腾腾的牛骨头火锅，让人感受到温暖和满足。
总而言之，牛骨头火锅以其醇香浓郁的汤底、鲜嫩口感、营养丰富的特点，成为人们冬季聚餐的首选之一。
大骨头火锅的做法1、食材：大棒骨1根，生姜1块，大葱1节，花椒10余粒，料酒1大勺，白醋1小勺，盐。
2、大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。
3、锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。
4、开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。
5、将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。
6、锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。水量一定要一次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色。如果一定要加的话，也必须加热水。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。
7、往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。
8、大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右。要保持锅内是持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了。想喝清澈的汤的话，可以小火熬煮。
9、汤熬好以后，再加入适量盐调味。盐一定要煮好之后再加进去，一定不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白了。
10、调好味的大骨汤就可以盛入碗中。
11、煮好的大骨汤可以直接喝，可以用来做火锅的汤底，也可以加入其它蔬菜，比如海带、玉米、冬瓜、白萝卜等。
大骨头火锅的家常做法大全家常主料4人份
水1500毫升
家乐浓汤宝（猪骨浓汤）2块
辅料
豆瓣酱100克
干辣椒20克 大葱50克 姜20克 蒜头20克 花椒20克
步骤1
备好食材
步骤2
豆瓣酱剁碎，干辣椒切成小段
步骤3
锅中入油
步骤4
加热后加入豆瓣酱和干辣椒炒出香味
步骤5
放入6碗水（约1500毫升），煮沸后加入2块家乐猪骨浓汤口味浓汤宝
步骤6
继续加入大葱、姜、蒜头、花椒
步骤7
待火锅煮沸后加入涮料，如羊肉、牛肉、牛百叶、牛肉丸、菌菇等。
骨头火锅怎么做好吃视频可以考虑加入以下几个步骤来让排骨火锅更有灵魂。1.选择好的排骨：选择新鲜嫩滑的排骨，可以使火锅口感更好。2.独特的调味料：可以添加一些独特的调味料，如香菇、花椒等，这些调味料能够为火锅增添独特的风味。3.精心准备食材：除了排骨之外，选择与排骨相搭配的食材如蔬菜、豆腐等，可以使火锅更加丰富多样。4.掌握火候：掌握好烹饪时间，让排骨熟透但不过熟，口感更加鲜美。5.自制特色汤底：可以尝试自制特色汤底，如鸡骨架炖煮或骨头熬煮等，这样能够为火锅增添独特的味道和香气。6.搭配适当的调料：根据个人口味搭配适当的调料，如蒜蓉、辣酱等，调配出个性化的味道。总的来说，选材、调味、烹饪时间和火候的把握，以及独特的汤底和调料搭配，都是让排骨火锅更有灵魂的重要因素。希望能为您提供参考！
大骨头火锅怎么做好吃视频食材：大棒骨1根，生姜1块，大葱1节，花椒10余粒，料酒1大勺，白醋1小勺，盐。
做法：
1、大棒骨清洗干净以后，放入清水盆中，水里加入适量白醋和料酒，浸泡半个小时。
2、锅中放入适量清水，将大棒骨放入冷水锅中，然后放入葱段、姜片和花椒粒，都可以起到去腥的作用。
3、开大火将水煮至沸腾，将大棒骨里面的血沫煮出来。
4、将焯过水的大棒骨捞出来，再次清洗干净表面的血沫。
5、锅中倒入足量的清水，放入几片生姜和葱段，然后将大棒骨放入锅中。水量一定要一次性加够，尽量不要再中途加水，会破坏汤的营养，难以熬出奶白色。如果一定要加的话，也必须加热水。冷水会降低汤的温度，让汤里面的蛋白质和脂肪凝固变性，影响汤的营养和味道。
6、往锅中加入一小勺白醋和一勺料酒。料酒可以去除腥味，白醋就可以让骨头里的钙质溶解到汤里。
7、大火煮至沸腾以后，转成中火继续熬煮一个小时左右。要保持锅内是持续沸腾的状态。火不能太小，否则油脂和蛋白质无法溶解到汤里，颜色也就不会变白了。想喝清澈的汤的话，可以小火熬煮。
8、汤熬好以后，再加入适量盐调味。盐一定要煮好之后再加进去，一定不要提前加盐，因为盐份会凝固蛋白质，收缩脂肪，无法溶解到汤里，也就不会变白了。
9、调好味的大骨汤就可以盛入碗中。
大骨头火锅怎么做好吃窍门1.猪棒骨洗干净，在水中泡30分钟，泡去血水。
2.高压锅中放适量清水，下入棒骨，加精盐葱段、姜片、八角调味。
3.再放适量老抽或酱油上色。
4.盖上锅盖，置于火上烧开。
5.烧开后，看压力阀开始冒气，浮子阀顶到上面开始计时间，15分钟以后关火。
6.关火后，待锅自然冷却后，看阀门落下，这时可以打开锅了。
7.加少许味精，即可装盘。
骨头火锅怎么做好吃又简单一、老油和底料的配方制作
老油的配方及制作
【炒制(50斤油配比为例)】
1、准备：
两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、娟城火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破，牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽，水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。
2、步骤：
锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。
3、备注：
开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
底料制做（做法同老油）
1、准备：
香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨），娟城 火锅豆瓣酱6斤，二荆条泡椒1斤剁碎，干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒），花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。
2、步骤：
油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。
3、备注：
开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。
二、牛骨头火锅的制作流程
【牛骨头的加工处理】
1、化冻：
用锯骨机切成15mm的 薄片，自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻（不能用流水强行解冻），解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。
2、氽水：
冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外一个开水桶里，水开后60分钟后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，盖纱布凉透（夏天用电扇快速吹凉）后放入冰箱加盖保鲜。
3、炖骨头：
一次炖4件（40斤/件）共160斤，炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下，但这样成本会高）。
4、调料：
香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克x4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。
【牛骨头初加工注意事项】
1、牛千层肚可以和牛骨同炖；
2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，用于火锅汤；
3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；
4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；
5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。
【牛骨头火锅的兌锅比例】
牛骨头火锅清汤兌锅配比:
鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，兰溪瓶装萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。
备注：
1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。
2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7cm长）。
3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。
【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】
打底食材：
可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。
1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒1汤勺，冰糖2粒。
2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，红油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。
三、牛杂件加工预处理及制作
1、筋头巴脑制作配料及流程
【专用料油配方】:
批量熬制：熟豆油、色拉油、熟牛油各2斤，郫县豆瓣酱500克，松原天骄辣椒酱500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，花椒50克混合，熬制1小时而成。
【卤肉酱汤 /肉10公斤，卤汤20公斤配比】:
先用少许热油将东北大酱150克 炒一下，连同卤肉酱汤香料包放入20公斤高汤，加入拍破的老姜50克，炸黄的干葱50克，慢火熬上品厨艺公众号分享40分钟后加入生抽王200克，美极鲜200克，盐100克，味精80克，乙基麦芽酚10克，冰糖碎1公斤，耗油100克，煮开即可。
【自制酱料】：
锅入色拉油80克，烧至6成热下入香料粉16克炒香，下美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克小火熬制5分钟即可。
【筋头巴脑配料】:
原料：
有牛筋肉或腱子肉600克，加工熟处理的牛杂件如：牛蹄筋、牛心管、牛肚、板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（任选）共计2斤。
辅料：
圆葱、胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克
调料：
专用老油200克，干辣椒节8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油3克，味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。
2、 筋头巴脑牛杂件的处理制作步骤
1、将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅飞水后捞出，沥干水分。
2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切方块或成菱形块（例如：肉和肉筋、心管改刀成2cmx2cm的方块，板筋切成1cm宽的菱形块）。
3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50分钟，离火在热汤中泡30分钟即可。
4、圆葱、胡萝卜入开水氽过，放入砂锅内垫底。
5、炒锅下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，下入肉料和牛杂略做翻炒，加酱油3克、味精3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克，红枣，枸杞小火烧开入味，盛入垫有圆葱、胡萝卜砂锅内，浇入烧热的料油200克，点缀少许香菜即可上桌。
注：筋头巴脑一定要事先用清水浸泡，而且很不容易炖烂，要多炖一会。配料随意搭配，可加多种蔬菜。
大骨头火锅窍门将大骨头放入锅中，加入调料酱好后放入火锅中，加入适当的配菜，做酱大骨火锅
大骨头火锅的做法视频教程用料 筒骨 配菜 骨头煲火锅的做法 买大筒骨一根叫卖猪肉的砍成段！ 洗一下放锅里煮5分钟、 然后把水倒掉再用水冲干净里面的沫！多冲几次。
冲干净后骨头里加入足够的水，再来几片老姜 一大勺料酒！我是用的高压锅哦☺ 两勺盐！然后盖上盖压半小时！20分钟也行！ 压骨头时间来准备配料！自行选择 配菜准备好现在来准备沾菜的调料！ 蒜泥（也可像我这样剁细的） 海鲜酱～不辣者的选择 麻辣酱～喜欢很辣的可以再准备一些辣椒切碎备上 小葱切段 香菜切段 芝麻油 准备一小碗放入一小勺蒜 一勺小葱 一勺香菜 麻辣酱一勺 芝麻油可一两勺调味再来一点盐 调好后再来一勺骨头汤0k 骨头压好后水太少可加一些别弄的太油腻，来一点点鸡精。生抽少许烧开就可以倒入锅里开吃了。超级简单味道喜欢什么味儿自己调就是。想吃啥夹来煮熟就吃真真方便！懒人的福音。