鲜锅兔与鲜椒兔的区别？

1、鲜椒兔是新鲜辣椒混合仔姜的鲜辣，兔肉切得很小，在锅中炒制的时间非常的短，兔肉很嫩，而且把汤汁吸收得很饱满很入味，完全没有兔子本身的草腥味。打底是土豆条和青笋条，是提前用水焯过垫在锅底，把刚刚炒好兔兔盖上去。
2、鲜锅兔在肉上涂上料酒、胡椒粉、盐和糯米。将辣椒切成0.5厘米的小块，姜切成细丝，将香辣小米切成小块，然后将姜蒜切丝。锅里放油，把肉炒一会，然后捞出来。锅里放油、胡椒粉、姜、蒜爆香，然后把豆瓣放进锅里翻炒，再加入小米翻炒出香味，然后加水。肉煮熟后煮两分钟。然后依次放入辣椒、姜丝，煮熟后加入盐和味精，即可出锅。
二、跳水兔和鲜锅兔区别？关于这个问题，跳水兔和鲜锅兔是两种不同的兔子品种。
跳水兔是一种专门用于跳水比赛的兔子，它们通常体型较小，身体轻盈，善于在水中跳跃。跳水兔的毛色多样，常见的有白色、黑色、棕色等。
鲜锅兔是一种用于食用的兔子品种，它们体型较大，肉质鲜美。鲜锅兔的毛色通常为白色或灰色。
因此，跳水兔和鲜锅兔在用途、体型、毛色等方面有很大的区别。
三、自贡鲜锅兔排名？自贡鲜锅兔最出名的是两家，一家是厕所兔，位于同兴路第一人民医院附近。另一家是鸿鹤仔姜鲜锅兔，位于中信丽苑附近（三八路附近）
四、自贡鲜锅兔做法？1.
首先准备兔子500克，如下图所示。
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接着再把兔子切成块，如下图所示。
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起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热到六成热。
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接着放入小米辣15克，蒜片15克，豆瓣酱15克，葱花15克，煸炒出香味。
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然后再放入仔姜150克。
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接着放入兔肉500克，翻炒至变色。
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接着加入生抽15毫升，蚝油15毫升，食用盐15克，热水500毫升，热水的温度为100度。
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接着再放入小米辣150克，炖煮30分钟。
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30分钟以后直接盛出，如下图所示，自贡鲜锅兔就做好了。
五、如何制作鲜锅兔？我们四川自贡鲜锅兔正宗做法：
一.自贡鲜锅兔材料：鲜兔半只，小米辣100g，二荆条200g，仔姜150g，料酒适量，盐适量，郫县豆瓣酱适量，蒜5瓣，花椒油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，花椒适量。
二.自贡鲜锅兔的做法：
（1）.首先将兔肉清洗干净，然后砍成丁，再用清水浸泡一会去掉血水。
（2）.再将其它材料清洗干净，二荆条和小米辣切成小段，蒜剁碎，仔姜切丝。把兔丁放入盆里，然后加上鸡蛋清，淀粉，盐，酱油一起搅拌均匀备用。
（3）.自贡鲜锅兔的做法最重要的就是，锅先烧热，然后放入油烧到7成热，丢些花椒进去，然后把刚腌制好的兔丁放进去，轻轻翻炒，等兔肉都变色后沥油捞起来备用。
（4）.再起一锅，倒入油，等到油热后把豆瓣酱放进去炒出红油来。
（5）.这时候把火调小，将蒜末，小米辣倒进去，炒出香味来。
（6）.再把二荆条，仔姜丝，盐，一起放进去，然后慢慢翻炒出香味。
（7）.这时候把断生的兔丁放进去，平铺在前面炒的底料上面，然后倒清水进去，到刚好盖过兔肉就可以了，盖上锅盖，焖到水烧开。
（8）.揭开锅盖，倒些花椒油，撒些味精，用淀粉勾个芡，稍微收点汁，然后出锅装盘放上香菜就可以了。
六、鲜锅兔和仔姜兔区别？食材的选择
兔肉不仅要选用的新鲜的兔肉，肉质还不能偏老，这道菜特色中就要鲜，而鲜的来源就是食材的鲜，不仅兔肉要鲜嫩，配料也得选用新鲜的。兔肉一般选用8个月，3斤左右兔子，如果太大，肉质偏老，就不适合这种做法了，既难熟又难入味。
所用到的辅料辣椒需要用鲜椒，鲜椒有特有的鲜椒香味，不仅能提升菜肴的鲜香，也是菜肴颜色搭配的重点，而仔姜就是嫩姜，在这道菜中用量比较大。
②码味上浆
兔肉因食草而草腥味比较大，除了处理兔肉时基本的去腥，还得经过腌制码味，是为了进一步去除腥味，这一步的作用不仅只是去腥，增加兔肉底味，还得上浆，上浆可以让肉质表面有一层保护层，使水分不流失，兔肉吃起来嫩滑。
兔肉处理好后斩小块放入盆中，加入食盐、料酒、胡椒粉搅拌上劲，然后加入干生粉搅拌均匀，最后加入少许油，加入油可以使肉块之间油炸时不粘连，更加润滑。（腌制码味时，肉中不能有太多水，否则挂不上浆，要上劲后才能放干生粉）
③过油
腌制好后的兔肉就要经过油炸，主要就是加快兔肉的成熟，缩短烹饪时间，这样做出来的兔肉才能嫩滑。油温不能太高，6层油温（160℃左右）把兔肉慢慢滑入油中，先不要去动，否则容易脱浆，兔肉定型后再搅散，不让肉块粘连，炸制7层熟倒出来沥油。（下锅油温过高容易外焦里不熟，下去锅中要定型后才能去动，否则容易脱浆）
④成菜
这一步主要就是投料顺序、掌握好火候以及制作期间。要选用菜籽油、猪油烧热，加入姜蒜、辣椒、豆瓣酱爆香，再放入兔肉小炒，加入少许水烧一会，再加入鲜椒和仔姜爆炒出香，就制作完成了。（炒时要大火，烧时小火、时间不能太久，否则肉质会老）
七、鲜锅兔油锅炸多久？油炸几分钟就可以了。
油炸太久表皮会老，影响食用口感，油温八成热的时候，兔肉下锅，滑散后捞出，油炸主要是为了定型，适芡粉在表面凝固，锁住肉里的水份，保持口感，避免煮的时候混汤。所以不用油炸太久，炸几分钟即可！切记八成热油温，油温过高会把兔肉炸黑！
八、鲜锅兔的味型？鲜锅兔麻辣鲜香，只要以麻辣为主，肉质鲜嫩
九、鸿鹤鲜锅兔做法？兔肉切块，盐，胡椒粉，料酒，葱腌制。土豆切段加盐腌制。姜蒜切片，干海椒切段，小米椒切段，芹菜切段，备用。用胡椒粉，盐，味精，水淀粉勾芡。备用
土豆倒入油锅中炸熟。捞起备用
兔肉倒入锅中炸干。捞起备用
十、王刚鲜锅兔做法？主要材料：兔子肉200克
调味品：野山椒100克，姜10克，蒜头（白皮）15克，小葱25克，辣椒30克，盐2克，米酒10克，白胡椒粉2克，嫩肉粉1克，白糖3克，生抽4克，醋3克，木薯淀粉(扁豆)30克，鸡精1克，芝麻油5克，食用油60克
做法:
1.将兔子肉用冷水反复侵泡，除去不必要鲜血，剖上十字花刀，随后切割成棱形块，放进碗中，加食盐、米酒、白胡椒粉、松肉粉(嫩肉粉)、芡粉和匀，静放10分钟，小米酸辣椒去蒂，一半剁碎粉末，小米椒去蒂，食盐、米酒、白砂糖、生抽、芡粉、酸菜鱼火锅、醋、鸡精放进碗中，配成滋汁备用。
2.锅置灶火上，烧偏油至4成热，放进兔子肉滑散籽，捞控干没分。
3.锅内留少量油烧至5成热，放进酸辣椒及末、小米椒、泡生姜片、大蒜、葱炒香着色，倒进兔子肉煸炒进味，烹入滋汁，炒糖色亮油，烹入芝麻油，推转和匀，出锅盛入盘里就可以。