霉豆腐怎么制作方法才好吃(霉豆腐怎么制作方法才好吃窍门)

新鲜豆腐5斤，高度白酒适量
调料
辣椒面8克，花椒面3克，盐、鸡精、新鲜橘皮沫各适量
做法
1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选
2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好
3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；
4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；
5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；
6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；
7、放入瓦坛子中即可。
风味特点
中国的传统饮食真的是很博大，霉豆腐这样好吃的东西都被我们的祖先发明出来了。我想无论是南方还是北方，霉豆腐那是在中国大地上最为普遍美味了，那么味美、那么清香、那么可口、那么醇厚。
说实话，买的霉豆腐虽然颜色漂亮，口感也还算可以，但多少总有些担心。还是自己动手做的
二、霉豆腐好吃吗？好吃
1、豆腐均匀切块，摆到簸箕筐上，晒干豆腐表面水分（要选用老豆腐；无簸箕可用较大的盘）
2、晒干水分后，将豆腐摆到铺好稻草的簸箕里，注意豆腐之间要留一指宽的间隙
3、放在16度左右避光的室内，进行发酵，注意在豆腐表面盖上一层干净的遮盖物，防止落灰
4、发酵5—6天左右，就可以拿出来进行腌制了
5、将发酵好的豆腐放在一个大盆里，撒上食盐、粗和细两种辣椒粉，还有姜末混匀
6、混匀后即可装坛，装坛后记得倒半两高度白酒
7、最后，封坛放置阴凉处，一个月后即可食用
三、好吃的霉豆腐？第一种，桂林腐乳
桂林腐乳是桂林传统特产的“桂林三宝”之一，桂林腐乳是白腐乳的代表，又辣又甜，吃着满嘴留香，平时在做饭，做菜的时候，也经常拿桂林腐乳当佐料，是给菜品增香的好帮手，桂林有很多的菜，都会用到桂林腐乳当作配料，不但在国内名气大，出口以后，也得到了国外很多朋友的认可。
第二种，广合腐乳
广合腐乳是广东那边的腐乳，包装瓶子上都会贴心的，写上不添加任何的防腐剂，微辣的口味很符合当地的喜好，和其他的腐乳比起来，广和腐乳味道要偏淡一些，广东大部分人的口味都不是那么重。喜欢吃豆腐乳，又害怕吃得太咸的朋友，可以选择这一种，吃起来很下饭。
第三种，重庆忠州豆腐乳
也是历史悠久的一种豆腐乳，经历了上千余年，一直都是风味名菜，这个豆腐乳在用料上更加的讲究，浸泡过程中，使用到了很多的香辛料，历经14道工序，最终才能制成豆腐乳，豆腐块色泽金黄，口感麻辣，吃起来胃口大开，可以增强食欲。口味重的朋友，选择这种豆腐乳没错的。
第四种，四川夹江豆腐乳
也是历史相当悠久的一种豆腐乳了，始于清朝的咸丰年间，上过《舌尖上的中国》，咸淡适口，吃过的人无一不说无不说好，扎扎实实的用料和工艺，让这种豆腐乳深得人心，成为人们最爱的豆腐乳之一。
四、霉豆腐的制作方法？原料：豆腐、辣椒粉、桔子皮、白糖、盐、高度白酒、白芝麻、五香粉。
做法：
第1步、除白酒其它配料搅拌均匀。
第2步、豆腐切块密封放一星期左右，霉好的豆腐放白酒中清洗一下，裹上配料。
第3步、裹均匀。
第4步、装罐中，淋入芝麻油即可。
五、遵义霉豆腐制作方法？做法是先把白豆腐切成小块，在热水里氽一下，捞起，一层稻草一层豆腐放一起，再盖了绵被密封，发上20天至30天，之后加辣椒面，花椒面，甜酒酿，盐拌均，放容器密封即可。
六、贵州霉豆腐制作方法？霉豆腐的做法是，用自己做的酸汤豆腐，把豆腐切成小方块，一定不能沾油，放如蓝子里面，盖上谷草，放在暖和的地方，过一段时间长出了灰毛毛，就用筷子捡起来，沾上烟和五香花椒粉，装如瓶子里面，过一段时间就可以吃了
七、纸箱霉豆腐制作方法？霉豆腐的家常做法
【准备食材】：5块豆腐，食盐，辣椒油，米酒，稻草，纸箱
【制作方法】：
首先咱们要准备好豆腐滋生霉菌的环境，将准备好的纸箱用纸巾擦拭干净，再往里面喷洒适量的米酒，放到干燥通风的地方晾干，再往准备好的稻草上面也喷上适量的米酒，同样按照纸箱的方法晾干，接着把豆腐全部放到清水里面冲洗一遍，用刀切成大小均匀的小方块备用。
接着往纸箱底部垫上一层稻草，把沥干水分的豆腐块依次放到纸箱里面，要是豆腐比较多的话，可以用稻草割开豆腐块，依次的往上面堆积即可，不过一定要保持豆腐块之间的间隔，这样豆腐才有足够的空间发酵，最后用一层稻草将豆腐覆盖起来，将箱子密封放到干燥通风的地方进行发酵，大约15天左右即可取出。
然后再给豆腐进行调味，把准备好的辣椒油倒入干净的碗中，加入一大勺食盐，要是喜欢吃辣的朋友，还可以准备一碗辣椒面，另外准备一碗米酒，用筷子将豆腐依次取出，先放到米酒里面裹上一圈，再放到辣椒油中沾上一圈，最后裹上一层辣椒面，再装到瓶子里面，等到所有的豆腐装完后，往瓶子里面倒入一勺辣椒油密封起来，放到冰箱储存即可。
八、霉豆腐怎么拌料好吃？霉豆腐拌料！用白酒把霉豆腐消毒，然后辣椒面，花椒面，十三香，盐，味精，拌匀即可
九、霉豆腐怎么做好吃，自制霉豆腐的家常做法？食材
豆腐5斤、辣椒粉20克、南德调料粉280克、白胡椒粉10克、白酒半碗、盐30克、香油80克、色拉油600克
1、准备食材后，我们开始切豆腐成四方形块状。放在筛子上凉干水分，再放入密封的容器发酵，春秋季发酵3天，冬季发酵7-10天
2、 发酵好了之后拿出来，看到豆腐表面出现黄色粘液或者有一层白色绒毛，说明已经发酵好了。然后将各种粉、盐混合，白酒另外装碗里
3、豆腐先粘上白酒，再每个面上都均匀裹上调味粉
4、将裹好调味粉的豆腐装入干净的玻璃瓶里，香油和色拉油混合倒入锅中加热，放凉后再将倒入玻璃瓶里，油要把豆腐全部覆盖，最后将整个玻璃瓶在太阳下暴晒一周
5、一周后拿出来，即可食用
十、霉豆腐的制作方法之发酵豆腐？1，买老豆腐，最好是用石膏做的豆腐，比较硬，霉起来有型，把豆腐放在屋里通风处历经一天一夜风干水分。
2，把豆腐切成3厘米的方块，一块块摆放在干净的筛子里，块块之间隔些空隙。
3，准备小方桌一张，上面放一层干净的稻草，再把盛豆腐的盆放在上面，如果天气冷的地方，豆腐上面放适量稻草后，盖块干净棉布，再盖上保暖的毯子，放在屋中一个避风角落发酵。静等长霉。
4，长出这样的霉就可以腌制了。
5，干辣椒壳，干花椒磨粉，里面加食盐适量，把霉好的霉豆腐，块块都裹上准备好的辣椒料粉。
6，准备玻璃瓶装霉豆腐，可密封的，也可以用菜坛子装霉豆腐，装好后要盖好盖子，槽里要上水，注意水不能干，干了会坏，怕记不住，槽里上盐，按紧即可。
7，霉豆腐入瓶后，淋入白酒，也可锅里放适量的食用油，八角可多点，香叶少量，在锅里炸香，待冷透后，放在霉豆腐瓶中，盖上密封盖，在常温下放置3-5天，使其继续发发酵入入味，最后放进冰箱冷藏。这样做出的霉豆腐一年都不会坏。
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